Fromagerie

Une recette délicieuse de la Chef en résidence du marché Jean-Talon,Nicole-Anne Gagnon

Ingrédients pour 6 personnes. Excellent en bruch-déjeuner ou en plat principal.

Ingrédients

• 500 g de patates douces râpées*
• 100 g de carotte râpée*
• 45 ml de coriandre hachée
• 30 ml d'oignon vert haché très fin
• sel et poivre au goaût
• beurre clarifiée**
• 180 à 200 g de fromage Riopelle de l'Isle
• 6 oeufs

Beurre au citron 

• 100 g de beurre fondu
• 1/2 citron (zeste blanchi et jus)
• Poivre noir au goût

Préparation

1. Mélanger les patates douces, la carotte, la coriandre et l'oignon vert, assaisonner de sel et poivre et former 6 galettes très compactes
2. Chauffer le beurre clarifié dans un poêlon et y cuire les galettes ou röstis environ 8 minutes, d'abord à feu vif pour bien saisir puis à feu doux pour permettre de bien cuire les légumes. Éponger et réserver au chaud.
3. Entre-temps, faire le beurre au citron en mélangeant parfaitement tous les ingrédients, réserver au chaud.
4. Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante salée et citronnées, 3 à 4 minutes au goût. Ébarber et réserver au chaud.
5. Couper le Riopelle en 6 portins, réserver.
6. Dresser en tians en commençant par les röstis, garnir de fromage Riopelle, d'un oeuf poché, arroser de beurre citronné et garnir d'herbes fines et de poivre, si désiré.

* On peut varier les légumes racines par exemple remplacer la patate douce par des pommes de terre plus classiques et la carotte par du céleri-rave ou du panais.
** Pour clarifier le beurre, il suffit simplement de le faire dondre à feu doux et d'écumer la mousse qui se forme à la surface. Ensuite, on le décante en le versant doucement afin de se débarrasser du petit lait. Cette opération augmente le point de fusien du beurre et permet une cuisson à feu vif sans que celui-ci ne brûle...