Fromagerie

Ingrédients :

• 15g (1 c. à soupe) de beurre
• 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 8 sarcelles
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 1 oignon, coupé grossièrement
• 1 feuille de laurier
• 375ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 65ml (¼ tasse) de crème 35%
• 150g (5 onces) de fromage Mi-Carême, coupé en cubes (croûte partiellement enlevée)
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte allant au four;
• Y faire dorer l’oignon, l’ail et les sarcelles à feu moyen-vif;
• Placer les poitrines vers le bas;
• Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier;
• Saler, poivrer;
• Mettre au four à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os;
• Vérifier la cuisson de temps à autre et rajouter un peu de bouillon, si nécessaire;
• Retirer les sarcelles de la marmite;
• Avec une écumoire, retirer les oignons, l’ail et la feuille de laurier;
• Vider le jus de cuisson dans un petit chaudron;
• Ajouter la crème et le fromage Mi-Carême;
• Mijoter à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse à souhait;

Service :

• Disposer les sarcelles dans un plat de service et napper de sauce;
• Verser le reste de la sauce dans une saucière et réserver pour en garnir l’assiette de chaque convive.
• Servir sur riz sauvage et légumes de saison.

NOTE : les sarcelles peuvent être remplacées par des cailles.

Par Suzanne Vézina, Fromagerie Île-aux-Grues