Crème catalane au Cheddar Île-aux-Grues et ganache au chocolat
25 janvier 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
L’un des meilleurs, sinon LE meilleur dessert que vous aurez goûté! Tout simplement divin!
Crème catalane au Cheddar Île-aux-Grues et ganache au chocolat
Rendement: 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
GANACHE AU CHOCOLAT
50 ml (1 3/4 oz) de crème 35% à cuisson
10 ml (2 c. à thé) de sucre
65 g (2 1/3 oz) de chocolat 70% en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
CRÈME CATALANE
100 g (3 1/2 oz) de sucre
4 jaunes d’œufs
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
650 ml (23 oz) de lait
200 g (7 oz) de Cheddar fort Île-aux-Grues (1 an) en dés
Préparation
GANACHE AU CHOCOLAT
Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.
Déposer le chocolat dans un cul-de-poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l’aide d’un mélangeur à main.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie.
CRÈME CATALANE
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Faire bouillir le lait, l’ajouter au mélange sucre-œufs-fécule et remuer.
Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
À la fin de la cuisson, ajouter les dés de fromage Cheddar Île-aux-Grues en mixant à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Couler environ 150 g (5 1/3 oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
SUGGESTIONS
Vous pouvez brûler le dessus de la crème catalane comme une crème brûlée, la décorer de copeaux de chocolat et/ou le parsemer d’un crumble choco-noisette.
Où trouver les fromages de l’Isle?
Merci!