Filets de porc à l’érable et au Riopelle de l’Isle
4 mai 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
Réalisez cette recette digne des grands restaurants dans le confort de votre maison.
La marinade à l’érable et la farce au Riopelle, canneberges et épinards rehaussent à merveille les filets de porcs!
Filets de porc à l’érable et au Riopelle de l’Isle
Préparation: 27 minutes
Marinade: 1 à 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Filets de porc marinés
1,15 kg (2 ½ lb) de filets de porc
155 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon
500 ml (2 tasses) d’épinards
155 g (5 ½ oz) de fromage Riopelle de l’Isle
155 ml (2/3 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 à 2 échalotes françaises, ciselées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
Pommes de terre grelots
900 g (2 lb) de pommes de terre grelots
30 ml à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
Herbes de Provence (au goût)
Légumes verts au beurre et bacon
Choux de Bruxelles et pois sucrés (quantité au goût)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 tranches de bacon, cuites et émiettées
Sel et poivre
Préparation
Filets de porc marinés
Mariner les filets de porc dans le sirop d’érable et la moutarde de Dijon de 1 à 2 heures.
Retirer les filets de porc et conserver la marinade.
Faire tomber les épinards quelques minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
Ouvrir les filets sur le sens de la longueur, les farcir d’épinards, de fromage Riopelle et de canneberges.
Bien les refermer en les ficelant.
Saisir les filets de porc quelques minutes dans une poêle avec le beurre.
Bien dorer tous les côtés. Réserver dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir les échalotes françaises.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes.
Ajouter la marinade et le bouillon.
Laisser mijoter quelques minutes, saler, poivrer et mettre la sauce dans le plat contenant les filets de porc.
Cuire les filets une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), afin que le centre du porc reste rosé.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir, en tronçons d’environ 2 cm.
Pommes de terre grelots
Placer les grelots non pelés dans une casserole d’eau froide, faire bouillir pendant 5 minutes et ensuite, les retirer de l’eau.
Couper les pommes de terre en deux, bien les enrober avec l’huile d’olive et les herbes de Provence.
Saler, poivrer et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Enfourner environ 30 minutes à 400 °F (200 °C).
Légumes verts au beurre et bacon
Blanchir les légumes environ 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante.
Pour arrêter la cuisson, placer les légumes dans de l’eau très froide, pour qu’ils conservent leur belle couleur et leur côté croquant.
Chauffer le beurre et faire revenir les légumes environ 2 à 3 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le bacon.
Continuer la cuisson encore 1 à 2 minutes.
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