Flanc de porc croustillant à la bière et à l’érable, crème de Cheddar Île-aux-Grues
22 février 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
Digne des grands restaurants, l’érable et le Cheddar Île-aux-Grues sont à l’honneur dans cette splendide recette de flanc de porc qui embaumera votre demeure pendant ses 8 heures de cuisson.
Et sa salade de pommes et de pacanes est un accompagnement rafraîchissant et parfait!
Flanc de porc croustillant à la bière et à l’érable, crème de Cheddar Île-aux-Grues
Préparation : 45 minutes
Cuisson: 8 heures
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Flanc de porc croustillant (la veille)
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
1 bière St-Ambroise à l’érable (341 ml / 12 oz)
1 oignon, coupé en rondelles
4 gousses d’ail
2 branches de romarin
1 flanc de porc (500 g / 1 lb, sans la couenne)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre, en quantité suffisante
Laque à l’érable
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Crème au fromage Cheddar Île-aux-Grues
2 œufs
100 ml (3 ½ oz) de crème 35 %
150 g (5 oz) de fromage Cheddar Île-aux-Grues
250 g (1/2 lb) d’oignons, émincés et brunis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
200 g (7 oz) de beurre non salé froid, coupé en dés
Sel et poivre
Salade de pommes et de pacanes
2 pommes Granny Smith
60 ml (1/4 tasse) d’huile de pépin de raisin
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
40 g (1 ½ oz) de pacanes, torréfiées et coupées grossièrement
Préparation
Flanc de porc croustillant (la veille)
Mettre le jus de pomme, la bière, l’oignon, l’ail et le romarin dans une casserole allant au four.
Badigeonner le flanc de porc d’huile d’olive, l’assaisonner et le déposer dans la casserole.
Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 7 heures à 165 °C (325 °F).
Retirer le flanc et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
Déposer une autre plaque sur le flanc avec un poids sur le dessus. Réfrigérer une nuit.
Découper le flanc en 4 rectangles égaux. Les badigeonner avec la laque à l’érable.
Cuire 8 minutes au four à 350 °F (180 °C), puis augmenter à gril (broil) en fin de cuisson pour s’assurer d’avoir une belle peau croustillante.
Laque à l’érable
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.
Crème au fromage Cheddar Île-aux-Grues
Fouetter les œufs et la crème.
Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en brassant constamment au fouet.
Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Retirer du feu et incorporer les oignons brunis.
Mettre l’appareil dans un robot culinaire et incorporer le beurre.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réfrigérer.
Salade de pommes et de pacanes
Évider et couper les pommes en dés. Les mettre dans un cul-de-poule.
Confectionner la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre de cidre et la moutarde.
Saler et poivrer.
Mélanger les morceaux de pommes avec la vinaigrette et ajouter les pacanes.
Au moment de servir, mettre un trait de crème au cheddar dans le fond de l’assiette, déposer un morceau de flanc de porc laqué et ajouter la salade de pommes et de pacanes.
Où trouver les fromages de l’Isle?
Merci!