Le Riopelle de l’Isle, salade Waldorf à la vinaigrette boréale
12 août 2021
Le Riopelle de l’Isle, salade Waldorf
à la vinaigrette boréale
Une recette originale de Recettes d’ici
Préparation: 20 minutes
Cuisson: aucune
Rendement: 4 portions
Ingrédients
MÉLANGE D’ÉPICES BORÉALES (D’ORIGINA – ÊTRE BORÉAL) *
Dans un moulin à café ou au mortier, en parts égales :
2,5 ml (1/2 c. à thé) de nard des pinèdes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de brisure de toque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre des dunes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de boutons de rose séchés
*Il est possible de remplacer ces épices boréales par des parts égales de baies de genièvre, graines de fenouil, poivre en grains ou poivre long et fleur de camomille séchée.
VINAIGRETTE BORÉALE CRÉMEUSE
1 jaune d’œuf
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de mélange d’épices boréales
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec
Sel, au goût
SALADE WALDORF
3 pommes rouges (Honeycrisp, Gala, Empire ou autre), coupées en brunoise
2 branches de céleri, en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de pacanes, torréfiées et concassées
140 g (5 oz) de fromage Le Riopelle de l’Isle, divisé en 4 tranches
Pousses de roquette Sel et poivre, au goût
Préparation
Préparer vinaigrette boréale crémeuse
Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de cidre, le miel et les épices boréales.
Ajouter l’huile végétale en filet en fouettant constamment pour obtenir la texture d’une mayonnaise.
Incorporer le yogourt. Saler pour rectifier l’assaisonnement.
Préparer la salade Waldorf
Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et les noix, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, écraser légèrement les pointes de fromage, puis les accompagner de la petite salade.
Décorer avec les pousses de roquette.
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