Gâteau aux fruits, sauce sabayon au Riopelle de l’Isle
1 avril 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
Qu’est-ce que sauce sabayon?
Il s’agit d’une spécialité italienne composée d’une crème sucrée à base de jaunes d’œufs et de vin doux.
Le fromage triple crème le Riopelle de l’Isle au sublime goût de beurre et le cidre de glace incorporés dans la sauce lui procurent une touche québécoise exquise.
Cette recette de sauce sabayon est parfaite pour napper ce gâteau aux fruits ou tout autre dessert de votre choix!
Gâteau aux fruits, sauce sabayon au Riopelle de l’Isle
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Rendement: 6 portions
Ingrédients
Gâteau aux fruits
250 ml (1 tasse) de raisins Thompson
250 ml (1 tasse) de raisins dorés
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés
250 ml (1 tasse) de dattes ou de figues séchées
250 ml (1 tasse) de pommes, râpées
Zeste d’un citron
Zeste d’une orange
170 ml (2/3 tasse) de cidre de glace ou de rhum
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre, ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
4œufs
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
Sauce sabayon au Riopelle de l’Isle
5 ml (1 c. à thé) de vanille
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de fromage Le Riopelle de l’Isle, sans croûte
4 jaunes d’œufs
170 ml (2/3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace ou de rhum
(2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
Préparation
Gâteau aux fruits
Préchauffer le four à 250 °C (120 °F).
Dans un grand bol, mélanger les raisins, les abricots, les dattes ou figues, les pommes, les zestes de citron et d’orange ainsi que le cidre de glace ou le rhum. Couvrir et laisser reposer 1 heure ou jusqu’au lendemain.
Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de farine. Graisser un moule à parois amovibles de 2 L (8 po). Tapisser le fond et les parois d’un papier parchemin. Graisser le papier. Réserver.
Dans un bol moyen, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de battre. Incorporer le sirop de maïs et la vanille. Incorporer graduellement les amandes moulues, puis le mélange de fruits séchés et de farine.
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
Verser dans le moule et lisser la surface.
Déposer un plat peu profond à demi rempli d’eau bouillante sur la grille inférieure du four.
Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.
Envelopper le gâteau dans un coton à fromage humecté de cidre de glace ou de rhum. Envelopper ensuite dans une pellicule plastique, puis dans du papier aluminium.
Déposer dans dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Humecter le coton à fromage toutes les 2 semaines si nécessaire.
Sauce sabayon au Riopelle de l’Isle
Dans une casserole, réchauffer le lait et la crème.
Incorporer le fromage Le Riopelle de l’Isle et le faire fondre. Réserver.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le cidre de glace ou le rhum.
Ajouter graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment.
Remettre la préparation dans la casserole et poursuivre la cuisson en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu et tamiser. Incorporer la vanille. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Conservation
Ce gâteau peut se conserver au réfrigérateur, durant sa période de macération de 6 à 8 semaines, lorsqu’il est enveloppé dans un coton à fromage humecté d’alcool (rhum ou cidre de glace). Ensuite, il peut se conserver au congélateur pour une période d’un an.
Où trouver les fromages de l’Isle?
Merci!