Burgers au fromage Curé Quertier de l’Isle et salade d’asperges
4 mai 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
Réalisez de parfaits burgers gourmets en les garnissant de fromage Curé Quertier de l’Isle, d’une salade d’asperges et de quelques croustilles de pancetta.
Savoureux à souhait!
Burgers au fromage Curé Quertier de l’Isle et salade d’asperges
Préparation: 1 heure
Cuisson: 8 minutes
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Croustilles de pancetta
8 minces tranches de pancetta
Boulettes de burger
2 gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées finement
100 g (3,5 oz) de champignons Portabella, nettoyés et coupés en cubes
454 g (1 lb) de bœuf haché maigre
120 g (4,2 oz) de fromage Curé Quertier de l’Isle ou Tomme de Grosse-Île (sans la croûte)
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés finement
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, haché finement
Salade d’asperges
30 g (1 oz) de bébés roquettes
70 g (2,5 oz) de têtes d’asperges vertes crues, coupées en copeaux fins
80 ml (1/3 tasse) de yogourt méditerranéen nature
Zeste d’un demi-citron
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de citron
1 tomate rouge
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
4 pains à hamburger de qualité
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre non salé
Huile de canola, au besoin
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Croustilles de pancetta
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (à cuisson).
Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque sur le dessus. Enfourner.
Cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien colorée.
Déposer les croustilles de pancetta chaudes sur du papier absorbant.
Réserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique lorsque le tout est tempéré.
Boulettes de burger
Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, l’oignon vert, l’estragon, l’ail et les champignons.
Assaisonner.
Façonner huit boulettes fines.
Couper le fromage Tomme de Grosse-Île en tranches de manière à obtenir quatre portions égales.
Déposer le fromage sur quatre des boulettes.
Ajouter les boulettes restantes sur chacune des quatre premières boulettes.
S’assurer de bien fermer les boulettes en exerçant une pression pour coller le tout. Réserver au froid.
Au moment de servir, cuire les boulettes sur le barbecue ou dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
Salade d’asperges
Dans un cul-de-poule, mélanger les copeaux d’asperges avec la roquette, le yogourt, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner.
Couper quatre belles tranches de tomate. Assaisonner.
Assemblage
Griller ou poêler avec une noix de beurre les pains à hamburger sur leur surface interne.
Dresser les hamburgers en tartinant légèrement chaque pain avec la moutarde de Dijon.
Déposer les boulettes cuites sur les pains inférieurs.
Sur chaque boulette, ajouter deux croustilles de pancetta, une tranche de tomate et de la salade d’asperges.
Ajouter la partie supérieure du pain. Servir.
Où trouver les fromages de l’Isle?
Merci!