Hauts de cuisses de poulet farcis au fromage Tomme de Grosse-Île et échalottes
3 mai 2021
Une recette originale de Recettes d’ici
La tendreté des hauts de cuisses combinée à la farce crémeuse au fromage Tomme de Grosse-Île et à l’échalotte vous offrira une texture et un goût sublimes.
Une excellente recette pour se faire plaisir la fin de semaine ou pour épater vos convives!
Hauts de cuisses de poulet farcis au fromage Tomme de Grosse-Île et échalottes
Préparation : 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Chutney aux échalotes caramélisées
8 échalotes, tranchées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Hauts de cuisses de poulet farcis
125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
125 ml (1/2 tasse) de fromage Tomme de Grosse-Île, râpé
115 g (4 oz) de cresson, haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché
1 échalote, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin, au goût
8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l’italienne
Haricots verts, jaunes et grelots, servis avec du beurre, en accompagnement
Préparation
Chutney aux échalotes caramélisées
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive afin de les faire dorer.
Ajouter le sirop d’érable et continuer la cuisson pour 1 minute.
Ajouter le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Verser dans un petit bol et réserver.
Hauts de cuisses de poulet farcis
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le fromage Tomme de Grosse-Île, le cresson, le basilic, l’échalote, et l’ail.
Assaisonner de sel et poivre.
Dérouler les hauts de cuisse de poulet.
Saler et poivrer les morceaux de poulet et répartir le mélange de ricotta dessus.
Rouler les hauts de cuisse et utiliser des cure-dents pour les fixer.
Placer sur la plaque préparée.
Badigeonner le poulet de beurre fondu et saupoudrer de chapelure italienne.
Cuire les hauts de cuisse de poulet 30 à 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Servir les hauts de cuisses de poulet farcis avec le chutney et accompagner de haricots verts et jaunes et de grelots.
Suggestions
L’émulsion aux échalotes caramélisées peut être préparée quelques heures avant.
Au moment de servir, garnir avec l’émulsion aux échalotes caramélisées.
Accompagner de légumes de saison et de petites pommes de terre nouvelles.
Il est possible de remplacer le fromage Tomme de Grosse-Île par un autre fromage à pâte demi-ferme, tel que le Curé Quertier de l’Isle ou le Macpherson de l’Isle, dans cette recette.
Où trouver les fromages de l’Isle?
Merci!