Cheddars vieillis lait non pasteurisé
Pâte lisse et ferme pressée
Une signature unique à l’origine même de la fromagerie
Une gamme de fromages de garde qui vous offre une palette nuancée de saveurs et d’arômes particuliers. Leur fabrication artisanale s’inscrit dans une longue tradition fromagère à l’Isle qui trouve ses origines au début du XXe siècle. Six mois de vieillissement sont nécessaires pour donner à notre cheddar classique ce goût légèrement acidulé et doux en bouche. Notre cheddar fort révèle son arôme de noisette après un an de vieillissement. Notre cheddar extra-fort, offert à deux ans de maturation, vous séduira par sa pâte plus sèche, légèrement granuleuse et son goût de noisette plus prononcé.
Nos trois grades de maturation sont tous offerts dans les options suivantes :
- 150 g
- 275 g
- en bloc de 2,2 kg
- râpé (mélange de cheddar vieilli 1 an et 2 ans)
37 % d’humidité
33 % de matière grasse
Affinage de 6 mois à 2 ans
Durée de vie : 1 an après emballage lorsque réfrigéré
Fabrication artisanale
Lait de vache non pasteurisé exclusivement de l’Isle
Fiche produit
Cheddar Île-aux-Grues classique (6 mois)
British Empire Cheese Competition
2016
3e position pour Meilleur cheddar moyen (3-6 mois)
Sélection CASEUS
2015
Finaliste, le Meilleur Fromage Cheddar
Sélection CASEUS
2014
Finaliste, le Meilleur Fromage Cheddar
Concours des fromages fins canadiens
2014
Meilleur Cheddar Doux/Moyen
Cheddar Île-aux-Grues fort (1 an)
British Empire Cheese Competition
2016
3e position pour Meilleur cheddar fort (12-15 mois)
World Cheese Awards
2015
Bronze
Royal Agricultural Winter Fair
2014
3e position, catégorie Cheddar fort
British Empire Cheese Competition
2014
2e position, catégorie Meilleur cheddar fort
Cheddar Île-aux-Grues extra-fort (2 ans)
British Empire Cheese Competition
2015
Meilleur Cheddar Extra-Fort
Royal Agricultural Winter Fair
2015
3e position, catégorie Cheddar 24 mois ou plus
British Empire Cheese Competitio
2014
3e position pour Meilleur cheddar extra-fort
British Empire Cheese Competitio
2012
Meilleur cheddar extra-fort
Une tradition centenaire. Une fabrication entièrement à la main.
Voilà plus de cent ans que le cheddar vieilli fait partie intégrante du tissu économique de l’Isle-aux-Grues. Sa fabrication à la ferme même au début des années 1900, s’est graduellement transportée dans les premières fromageries et, depuis 1977, à la fromagerie actuelle. Étroitement liée à l’agriculture locale et au contexte de confinement qu’impose la géographie de l’archipel, la fabrication de cheddar vieilli est vite apparue comme une solution à la transformation locale et à la conservation du lait. Combiné au caractère propre du lait de l’Isle, le fromage a rapidement révélé une signature de goût toujours recherchée et plus présente que jamais. Depuis nos débuts et encore aujourd’hui fabriquées et moulées à la main, les différentes maturations du Cheddar Île-aux-Grues honorent cette tradition centenaire et ce savoir-faire totalement unique.
