Le Haut-Marais de l’Isle
Pâte ferme à croûte lavée
Comme une crème fraîche aux accents champêtres.
Fondant et long en bouche comme une marée montante.
Ce fromage à pâte ferme affiné en surface à croûte lavée est un hommage à notre agriculture insulaire. L’odeur légèrement lactée aux nuances soufrées nous ramène directement au foin de batture de cette plaine sauvage et humide reliant l’Isle-aux-Grues à l’Isle-aux-Oyes qu’on nomme le haut-marais.
Sa pâte jaune pâle, ferme et lisse fond en bouche. Ses arômes sont principalement de crème fraîche lorsque le fromage est jeune. Au fil du temps, des notes fruitées de noisette et d’abricot s’installent. La croûte aux teintes orangées exhale des odeurs lactées aux nuances soufrées.
35 % d’humidité
33 % de matière grasse
Affinage de 120 jours
Durée de vie : 60 jours après emballage
Fabrication artisanale
Lait de vache non pasteurisé exclusivement de l’Isle
Fiche produit
World Cheese Awards
2018
Bronze.
Entre terre et mer
Depuis plus de 400 ans, les résidents de l’Isle vivent étroitement avec le haut-marais. Reliant l’Isle-aux-Grues à l’Isle-aux-Oyes, ce plat pays est reconnu pour la qualité de ses terres agricoles depuis toujours dont le foin de batture, ou foin de mer, reconnu pour créer un fourrage riche qui donne un caractère goûteux au lait des vaches qui ont arpenté ces pâturages bercés par le vent et les eaux salines du Saint-Laurent.
